近日，香港科技大學(xué)跨學(xué)科系統(tǒng)與設(shè)計學(xué)部開發(fā)出一項AI輔助的3D食品打印技術(shù)，可在打印過程中即時加熱淀粉類食材，實現(xiàn)了紅外加熱與擠出式打印同步進(jìn)行。相比傳統(tǒng)3D打印后仍需烹飪的方式，該技術(shù)能有效保持食材形狀與品質(zhì)，降低微生物污染風(fēng)險，并提升食品的外觀與制作效率。

該系統(tǒng)配備生成式算法和Python腳本，可繪制復(fù)雜食物圖案，降低操作門檻，助力3D打印食品向個性化營養(yǎng)方向拓展。例如在老人護(hù)理機(jī)構(gòu)或公共廚房中，可滿足吞咽困難人群的特定膳食需求；餐飲行業(yè)則可用此技術(shù)拓展創(chuàng)意料理體驗。

該研究結(jié)合用戶導(dǎo)向設(shè)計、機(jī)械工程、食品科學(xué)、化學(xué)和人工智能等多學(xué)科知識，已發(fā)表于Wiley旗下期刊《Advanced Materials》。團(tuán)隊計劃通過研究熱敏性維生素的保存和優(yōu)化淀粉消化率繼續(xù)改進(jìn)這項技術(shù)。

由于消費者的接受程度仍然是替代食品生產(chǎn)的關(guān)鍵考慮因素，該團(tuán)隊未來還將開展面向兒童、醫(yī)院護(hù)理人員等用戶群的感官評估，提升技術(shù)落地可能性。此外，餐飲行業(yè)亦在探索用3D打印模擬傳統(tǒng)肉類口感的潛力，例如Steakholder Foods設(shè)立展示中心，現(xiàn)場演示肉類與海鮮替代品的打印過程，以促進(jìn)設(shè)備銷售。