‘m6米乐app’ 中国百年餐饮老字号top榜第一期 你知道几多 你的家乡上榜了么

俗话说，民以食为天，而中国人一向注重饮食文化，而差别都会又有各自差别的美食代表，如北京的“自制坊”，天津的“狗不理”，杭州的“知味观”，苏州的“松鹤楼”可谓驰名海内外。汹涌澎拜，岁月变迁，这些百年餐饮老字号正是用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人，与这些已过百年的餐饮老字号亲密接触，感受“有说头、有品头、有看头、有想头”的博大精湛的中华美食文化富厚的内在与强大的生命力。10、上海 | 老正兴菜馆历史：157年坐标：福州路556号（近浙江中路）“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家谋划上海本帮菜的饭馆，建立于清同治元年（1862年），至今已有157年的历史，是上海本帮菜的鼻祖，现有一套奇特的烹饪武艺，成为独具特色的谋划正宗上海菜的名牌企业，驰名中外。“老正兴”当年坐落在上海九江路350弄原大陆商场（旧称佛陀店）内，其首创人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。

后因生意甚好，一些饭馆便冒名挂“正兴”招牌，于是祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了个“老”字。今后，“正兴馆”酿成了“老正兴馆”。

“老正兴”起初以谋划家乡风味的河鲜海味为主的菜肴，咸肉百叶、草鱼豆腐、炒鱼粉皮、肠汤粉、糟钵头等都是正兴馆的常备菜肴。本文为厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信民众号：厨影美食。由于其时上海正迅速生长成江南沿海的重要商埠，中、外客商云集，特别是江浙两省涌向上海的富绅大贾、平民黎民越来越多，极大的刺激了经济的生长，固然也刺激了上海餐馆的繁荣。

“老正兴”本帮菜的代表有：油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖甲鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟等等。9、天津 | 狗不理历史：159年坐标：山东路77号（总店）狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是一道由面粉、猪肉等质料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精致，制作工艺严格，外形雅观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

2011年11月，国务院宣布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作武艺”项目被列入其中。1831年（清道光十一年），“狗不理包子”首创人高尚友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。高尚友14岁时，到天津南运河滨上的刘家蒸吃铺做小伙计。

因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高尚友做包子的手艺不停上进，练就一手好活。三年满师后，高尚友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高尚友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。

来吃他包子的人越来越多，高尚友忙得顾不上跟主顾说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所谋划的包子称作“狗不理包子”，而原店肆字号却徐徐被人们淡忘了。1916年（民国五年），高尚友病故，其子高金铭继续工业，转年在南市东大街立了分号。

1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继续工业，谋划至1952年歇业。

中华人民共和国建立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店肆迁宁静区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的生长，所谋划的品种也在继续传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们经心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，接纳蒸、煮、烤、烙等多种烹饪技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。8、杭州 | 楼外楼历史：171年坐标：孤山路30号（近平湖秋月）"一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸"这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。

楼外楼菜馆始建年月有清道光、同治、光绪三说，一般多认为道光二十八年（1848年）一说比力可靠。此楼业主是一位清朝的落选文人，名叫洪瑞堂。

他与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船打鱼营生——因伉俪双双是从鱼米之乡的绍兴而来，在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。楼外楼先是打鱼虾选佳者烹制出售，厥后想到西泠桥一带无饮食店，便在略有积贮之后开了一片规模较小的菜馆，当初仅是一处平房，地处六一泉旁，位于俞楼与西泠印社之间。菜馆的命名有两种说法。

一种说法是东家从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中获得启发而取为"楼外楼"。本文为厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信民众号：厨影美食。

另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园（俞樾）先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林。

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